Domaine du Coffre
Famille Joly
Quelques recettes ...
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Croquants aux amandes
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 1 verre à liqueur d'eau de vie
- 250g d'amandes entières
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 200° pendant 10 à 15 mn
Couper en rectangles quand c'est encore chaud, laisser les biscuits sècher, ils deviennent croquants.
Confiture d'abricots
- 10 kg d'abricots bien mûrs et juteux (surtout pas des petits secs et fibreux vendus pour la confiture !!!)
- 4 kg de sucre
- 2 ou 3 bâtons de vanille
- quelques amandes des noyaux d'abricots
Dans un grand confiturier en cuivre, mettre les abricots ouverts en deux et dénoyautés et recouvrir avec le sucre. Laisser une nuit couvert par un torchon.
Le lendemain, ajouter la vanille et faire cuire 20mn après ébullition en remuant sans arrêt. Laisser refroidir.
Le lendemain, ajouter les amandes et cuire encore 20 mn après ébullition tout en remuant. Mettre en pots immédiatement et fermer avec un couvercle twist-off. Remplir les pots à ras bord. En refroidissant, il va se créer un vide d'air qui va garantir la conservation de la confiture. Si la confiture n'a pas accroché, elle aura une belle couleur orange doré.
Les Calissons
Le calisson d'Aix est une confiserie faite à partir d'une pâte de melon confit et d'amandes broyées, nappée de glace royale. Son origine remonterait à 1454, dans la ville d'Aix-en-Provence où le confiseur de la cour aurait inventé cette confiserie au cours d'un repas célébrant les noces du Roi René avec Jeanne de Laval …
Ingrédients :
La pâte
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300g de poudre d’amande
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200g de sucre glace
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220g de melon confit orange
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40g d’oranges confites
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20g de citrons confits
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2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
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1 feuille de papier azyme spéciale « calissons »
Le glaçage
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150g de sucre glace
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1 ou 2 jus de citron
Préparation
Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
Faire sécher le mélange 30 minutes sur une plaque de four à 120°c.
Mixer l’ensemble des fruits confits coupés en morceaux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d’amandes et sucre glace refroidi ainsi que la fleur d’oranger.
Etaler cette pâte sur la feuille de papier azyme.
Astuce de Catherine : Recouvrer la pâte à calissons d’une feuille de papier cuisson et étaler au rouleau à pâtisseries.
Laisser sécher la pâte à calissons sur son papier azyme. L’idéal est de la laisser sécher une nuit.
Couper les calissons en leur donnant une forme de losange ou utiliser un emporte-pièce.
Laisser les sécher une à deux heures.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse épaisse.
Appliquer délicatement à l’aide d’un couteau sans dent le glaçage sur chaque calisson. Cette opération est assez longue et très minutieuse si vous voulez de jolis calissons !
Laisser sécher quelques heures et savourer!
Ces calissons « maison » seront d’un plus bel effet parmi vos treize desserts à Noël mais ils peuvent aussi se déguster pour le plus grand plaisir de tous à tout moment de l’année !